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    小郡肝串串香在哪里可以学习哪里加盟技术好掌握吗

    更新时间:2019-05-03 信息编号:0a29ej3eeb69a9
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    串串香,起源于四川眉山,是四川地区特色传统小吃之一,也是草根美食众化的体现,它实际上是火锅的另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。



    “串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜,将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,“麻辣烫”亦是其变体,可以说只要有人的地方就有串串香的存在,甚至在一定程度上,串串香已成为四川味道的代表之一。



    常用香料

    1、甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称之为香草,重庆人称其为

    丁香

    香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。

    2、丁香又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。

    3、八角应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。

    4、小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培,且为人们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。

    5、草果一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。其药性温、味辛,有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。

    6、砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。三奈有的地方也叫沙姜、山辣,为根状茎。灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料。

    7、排草与灵草一样,也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。

    8、白豆蔻又叫圆豆蔻,市场上或药店有写为百11肉豆蔻别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍,不过尝之味亦不好受,其药性味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。

    9、桂皮又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。



    串串香火锅培训内容:

    1、串串香火锅底料的识别和配方。

    2、串串香火锅香料的识别和配方。

    3、串串香火锅糍粑辣椒的制作方法。

    4、串串香火锅底料的炒制方法。

    5、串串香火锅老油的处理方法。

    6、串串香火锅味型的调配方法。

    7、串串香火锅秘制味碟技巧。

    8、熬制过程中的常见问题和处理技巧。

    9、串串香火锅的勾兑方法和技巧。

    10、串串香火锅主要原材料的好坏识别等

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